pancha: (Default)
Листок 10 сентября 2017 года. Уже разбирались в копчёной скумбрии (DW), крабовых палочках (DW), куриных сердечках (DW), фаршированных блинчиках (DW), винограде (DW).

* * *
Выбираем продукты правильно-6

Адыгейский сыр

• Если вы покупаете адыгейский сыр в упаковке, посмотрите, нет ли там влаги, она может вызвать образование микробов.

• Если сыр продается на развес, обратите внимание на запах. Резкий кислый запах говорит о том, что сыр испорчен.

• Адыгейский сыр не может стоить дешевле ингредиентов, из которых он готовится. Так, для приготовления 1 кг сыра требуется 6 л молока 3,5%-ной жирности, 3 л молочной сыворотки. Так что если цена сыра низкая, скорее всего, это не сыр, а сырный продукт.

• Покупая сыр, рассмотрите ломтик. Качественный сыр может быть и белым, и кремовым.

Адыгейский сыр (Матэкъуае)

___

Всё верно. Особенно про цену.
pancha: (Default)
Листок 10 октября 2017 года. Уже разбирались в копчёной скумбрии (DW), крабовых палочках (DW), куриных сердечках (DW), фаршированных блинчиках (DW).

* * *
Выбираем продукты правильно-5

Виноград

В наше время мы можем купить виноград в течение всего года, но не всегда эти полезные ягоды приходятся нам по вкусу. Что нужно сделать, чтобы не разочароваться в покупке?

• Прежде всего, нужно обратить внимания на условия, в которых виноград хранится в магазине. Если заметили в лотке с виноградом влагу, не покупайте. Вода способствует быстрому размножению бактерий.

• Рассмотрите ягоды - если на них есть белый налет, значит виноград спелый.

• Встряхните гроздь. Если ягоды легко отрываются, значит, виноград давно лежит на витрине.

• Ягоды спелого винограда на ощупь плотные и упругие.

Виноград культурный

___

А что, если он просто невкусный?
pancha: (Default)
Листок 10 августа 2017 года. Уже разбирались в копчёной скумбрии (DW), крабовых палочках (DW), куриных сердечках (DW).

* * *
Выбираем продукты правильно-4

Фаршированные блинчики

• Лучше покупать фаршированные блинчики в упаковке, а не на развес.

• Картонная упаковка для фаршированных блинчиков имеет один недостаток - она не предохраняет от влаги. Такая упаковка также пострадает, если блинчики немного разморозятся и появится конденсат.

• Если тесто блинчиков имеет серый оттенок, значит, они размораживались несколько раз.

• Изучите этикетку. На ней должно быть подробно написано, что входит в состав блинчиков. В хороших, качественных блинчиках должно быть не менее 40% начинки.
__

Итожу. Надо брать блинчики в пластиковой упаковке. И прозрачной - чтобы проверить тесто на "серость". По составу и, в особенности, визуально блины должны радовать сердце.
pancha: (Default)
Листок 10 июля 2017 года. Уже разбирались в копчёной скумбрии (DW), крабовых палочках (DW).

* * *
Выбираем продукты правильно-3

Куриные сердечки

Куриные сердечки считаются одним из самых полезных субпродуктов. Они богаты витаминами и полезными минеральными веществами.

• Лучше всего покупать свежие или охлажденные сердечки.

• Сердечки хорошего качества - блестящие, с небольшим количеством жира белого или светло-кремового цвета.

• Хорошие сердечки имеют темно-красный цвет и прочую мякоть.

• Покупая куриные сердечки, пощупайте их через упаковку. Если они дряблые, значит, скорее всего, они размораживались и снова замораживались, а в самом пакете могут присутствовать кусочки льда.

____

В детстве очень любила куриные потрошки. Всегда выпрашивала себе из приготовленной курицы сердце, желудок.

Вот именно на _килограммах_ сердечек как-то накрыло осознанием, что за каждым сердечком стоит когда-то живая птица. Сколько же их на этот килограмм поубивали!.. И вроде понятно, что нарочно для именно этого разводят, что промышленность, но тыщи и миллионы мелких жизней... Охота честнее.

Но печень покупать продолжаю, она лучше говяжьей.
pancha: (Default)
Листок 10 июня 2017 года. Уже разбирались в копчёной скумбрии (DW).

* * *
Выбираем продукты правильно-2

Крабовые палочки

Покупая крабовые палочки, первым делом следует убедиться в герметичности упаковки.

Обратите внимание на ингредиенты. Хорошие крабовые палочки делают из фарша сурими. Соя и куриный белок не могут быть его заменой. Кроме того, в состав крабовых палочек не входят яичный порошок, крахмал и ароматизатор.

Определить качество продукта можно, слегка надавив на упаковку. Если палочки упругие, процесс производства не нарушен и палочки хорошие.

Цвет продукта также говорит о его качестве. Качественные крабовые палочки - кремового цвета. Белоснежные или серые палочки говорят о том, что продукт сделан из просроченного или мороженого сырья.

___

Однако актуальный продукт, будем знать.
pancha: (Default)
Листок 12 мая 2017 года. Школа потребителя.

* * *
Выбираем продукты правильно

Копченая скумбрия

Горячее копчение позволяет приготовить рыбу за 2,5 часа. Рыба, прошедшая такую обработку, хранится от 48 до 72 часов. Рыбу горячего копчения лучше всего покупать в вакуумной упаковке.

Чтобы приготовить рыбу холодного копчения, ее сначала 3 часа сушат, а потом сутки коптят. Если сроки выдержаны, получается светло-золотистая рыба. Если скумбрия имеет ярко-бронзовый окрас, это означает, что ее не коптили, а вымачивали в специальной жидкости. Такую рыбу лучше не покупать, так как внутри нее обычно остается влага, которая становится средой для размножения бактерий.

Выбирая копченую скумбрию, посмотрите на хвост и плавники рыбы. Если они маслянистые, без вымачивания здесь не обошлось. Если они сухие, скумбрию коптили по правилам.

____

Если уж позволять себе, то качественное. А ведь мало кто из покупателей, действительно, разбирается в разнообразии продуктов, во всех этих признаках качества, тонкостях вкуса. Только на опыте. Если повезло попробовать что-то, как я называю, _правильное_, внутренний стандарт качества, считай, установлен. Но понять, _почему_ правильное стало правильным, могут только грамотные общепитские техники-технологи и магазинные товароведы. Вот и получается: нет плохих профессий, есть плохие профессионалы.
pancha: (Default)
Листок 8 апреля 2017 года. Пора сушить сухари.

* * *
Как приготовить сухарики

Старые люди говорят, что выбрасывать хлеб - плохая примета. Она означает, что в доме не будет достатка. Так это или нет, спорить не будем, хотя согласитесь, что выбрасывать то, за что были выложены свои кровные, неразумно. Значит, самое время подумать о сухариках.

Итак: нарезаем зачерствевший хлеб на небольшие кубики и поджариваем на сковороде. Огонь должен быть небольшим, чтобы сухарики подсохли, но не пригорели. Можно подлить немного растительного масла. Затем добавьте любые специи, прекрасно подойдут наборы специй типа "для фарша", "для шашлыка", "для супа" и так далее. Главное - придать обычному хлебу пряный насыщенный вкус. Когда сухарики достаточно поджарятся, снимайте их с огня и оставьте на сковородке до полного остывания. Так они сильнее подсохнут. Теперь их можно добавлять в бульон, салаты, подавать к пиву или грызть просто так - для удовольствия. Если готовите сладкие сухарики к чаю, то вместо специй добавьте сахар и щепотку ванилина.

___

Осторожно! Не используйте сковороду с тефлоновым покрытием. А то придётся выбросить не только воняющие синтетикой сухари, но и окончательно испорченную сковороду (тефлон нельзя перегревать). Вот это, блин, экономия!

Поэтому делайте всё то же самое, только в духовке на противне. Температура 160-180 градусов. А обваливать сухарики в разных пряностях (или самое простое - соль, растительное масло, давленый чеснок) легче всего при помощи обычного пакета. Сложите нарезанный хлеб в полиэтиленовый пакетик, засыпьте туда же нужные добавки, завяжите пакет и хорошенько его потрясите со всем содержимым. Специи и масло распределятся более чем равномерно. Гарантирую. Растительное масло рекомендую прибавлять вообще ко всем пряностям, улучшает распределение. Только сладости, пожалуй, можно не намасливать.
pancha: (Lisa Luna)
На ночь глядя положено делиться страшными тайнами. Например, как приготовить самые правильные в мире кексики. Готовить их умели только у нас в рабочей столовой. По всему городу ни одно учреждение не могло соперничать со вкусом и качеством столовских кексиков! Разве, в Севастополе квадратные кексы от "Цар-Хліб" очень напомнили оригинал. Истинный рецепт, говорили мне столовские технологи, содержится в советском рецептурнике пятьдесят-мохнатого какого-то года. И с тех пор не менялся. Как в Библии: ни убавить к нему, ни прибавить. И сколько с тех пор я ни пыталась воспроизвести общепит в домашних условиях, сколько ни пробовала аналогичных рецептов-заменителей, столько всё не то... Аж пока не перестала измышлять, а банально не повторила в точности по технологии. И все разы результат был один и тот же - истинные столовские кексики! М-м-м! Правда, на моей маленькой плите температуру надо брать по нижней границе: сильно нагревается. Макс все попытки одобрил. В последний раз досталось коллегам, и они тоже радостно узнали любимый вкус. Ведь больше нет у нас нашей столовой, а наёмная компания из кексов делает только маффины и большие кирпичи. Какое счастье, что вместе со столовой не исчезли столовские кексики! А то уже казалось, что они уйдут в легенды, как вересковый мёд.

____
Кекс столичный (в мелких формах)
Кекс "Столичный" в мелких формах
Попытка № 3


Сахар, масло, соль, аммоний и эссенцию тщательно растереть, постепенно добавляя меланж. Растирание продолжать до тех пор, пока в массе не исчезнут кристаллы сахара. Положить в массу промытый и перебранный изюм, всыпать просеянную муку и перемешать до получения однородного теста. Вылить тесто (88 г) в мелкие гофрированные формочки, предварительно смазанные маслом. Кекс выпекать в течение 15—20 минут при 180—200°, охладить и посыпать сахарной пудрой.

отточенные поколениями советского общепита пропорции, стандарт "Кулинарии" пятидесятых годов )

П.С. Практические советы по приготовлению.
1) Заведите кухонные весы, таймер и духовку с регулируемой температурой.
Вешать точно в граммах!
2) Вешать точно в граммах нужно и меланж - разболтанные яйца. Сначала разбить их в посудку, разболтать, а потом отмерить на весах нужное количество.
3) Эссенция в переводе с общепитского - ванильный сахар. Его можно не мельчить, сыпать по совету на упаковке из супермаркета.
4) Аммоний в переводе с общепитского - разрыхлитель теста. Это добро тоже прокатывает по совету на упаковке из супермаркета (15 г разрыхлителя на 500 г муки).
5) Но ни за что не заменяйте сливочное масло для смазки форм на растительное (!), это намного облегчит вам процесс доставания кексов из форм.
6) Чтобы ещё более облегчить извлечение, заливать тесто нужно в предварительно подогретые формы. А сразу после того как вытащите выпечку из духовки, надо выставить формы на мокрое холодное полотенце и так охладить.
7) Формочки имеются в виду классические, металлические. В силиконовых и бумажных получаются маффины.
pancha: (Default)
Ура! Теперь и в центре Сочи есть место со вкусными пышками. Из Москвы заехала к нам передвижная пончиковая, припарковались у ж/д вокзала (который красивый и с оккультными часами).

Тесто вкусное, после остывания не слипается, не сереет. Подают по желанию с вареньем, сахарной пудрой или без ничего. Напитки исключительно безалкогольные, что не может не радовать. Цены 80 руб за 100 г (2-3 пышки), около того.
Пончики столичные

В Адлере пышки-колечки остались в кафешке "Алексис". Собственно, вокруг пышечной (с какао и сосисками) эта кафешка постепенно и наросла. Когда несколько лет назад там сменился повар, тесто похужело, потяжелело. Но это единственное место в городе, с пончиками. Было единственное, ура!

В Питере говорят "пышки".
В Москве говорят "пончики".

Адлер в этом тонком языковом вопросе всецело поддерживает Петербург.
.
pancha: (Lisa Luna)
Теперь с коллегами :)

Рабочий тортик:
Тортик 2014

Их - коллег - у меня настолько прибавилось, что в году получается несколько двойных дней варенья. Причём, последний приходился на 13-е, но только ноября. И мой декабрьский ДР тоже двойной и тоже 13-го. Коллега-Стрелец отмечал тридцатник, меня торжественно поздравили с очередным 18-летием, не с 14-летием... Старею, старею... Понятное дело, одним тортиком стольких товарищей не накормить, был ещё "яблочный пирог" или "шарлотка". Всем по кусочку досталось!

И да. Выставила я тортик на стол, народ завис на несколько секунд... И все полезли в карманы за "айфонами" (у кого какой, реально "яблочник" в отделе только один). Ещё несколько секунд щёлкали затворы. Приятно, когда твой труд ценят, чёрт побери! :))

Всё тот же базовый торт "Ромашка" (DW), но в коржах какао, в сметанном креме зефир и, конечно, другое оформление. От этого оформления на посуде такие психоделические разводы... (А в прошлом году был белый вариант бисквита с добавлением в крем тропических фруктов - киви, бананы.)
pancha: (Default)
Всё-таки их долго готовить даже из покупного замороженного теста. Сначала час на разморозку. Потом два часа на дать тесту подняться в тёплом месте. Только потом, собственно, лепка. И снова час выдержать разложенные на противне, типа, дать расстояться. И ещё час в духовке. Вот и вместо друга-художника угостить, сами на ночь лопаем:
Пирожки

Ну, и вы тоже угощайтесь, гости виртуальные.
pancha: (Default)
1) Опробовала подарочную форму для кекса (DW) на специальной [готовой, покупной] кексовой смеси.
2) Дубочки.
НатюрмортДубочки

Под катом кекс неразрезанный, возрастание цитрусовых и котобонус. Вся жизнь в 9 фотографиях. )
___

Всё-таки, я не люблю заниматься хозяйством. Ну, или не умею, хотя, это уже без разницы. С осторожность читаю чужие посты, где люди радуются, так сказать, домашней жизни. Пробую иногда вот так же порадоваться... А ни фига. Не радует. Чем полы в доме у меня чище, тем мозги, значит, у меня тупее. Чем тортики слаже, тем на душе гаже. Вот. Не тем должна бы драгоценное время наполнять, не тем... Ну, или не так, хотя, это уже без разницы.
pancha: (Default)
Совершила сегодня вторую попытку. И домашняя зелень кое-какая успела прорасти в горшках. Тоже надо поделиться. Но это уже под катом. Как и рецепт кексовый, хоть и без особого совершенства. Совета буду спрашивать у матёрых кексоделов.
DSCN0948

___
3 фото 800х600 )
___
Хоть что-то хорошо.
К счастью, всегда есть что-то, что хорошо. Но иногда совершенно нет настроения этому радоваться. А ещё сил.
pancha: (Lisa Luna)
Бедное больное чадо с надеждой встречал меня после работы:
- Мам, ты кексиков принесла?
- Нет, не принесла. Не пекли сегодня кексов.
Или, как вариант, "Поздно мы пришли обедать, разобрали все кексы". Или "Только один кексик", что тоже не фонтан.

Короче, судьба подталкивала к очевидному: надо учиться делать кексики самой. Причём, не какие-нибудь кексики, а ТЕ САМЫЕ. Только дома. Я уже не в первый раз выпрашиваю у столовцев их коронные рецепты из сборника блюд и рецептур семьдесят (или даже пятьдесят) мохнатого года. "Окрошка мясная на кефире" и "Борщ холодный мясной" в домашнем (моём) исполнении похожи сами на себя. Логично предположить, что и "Кекс чайный" окажется вполне кексовым.

Сложности были с переводом общепитского языка на человеческий. Во-первых, предполагалось не 10 кг "готовых изделий", а 1 кг. Во-вторых, технологические граммы надо было пересчитать в бытовые стаканы, ложки и штуки. В-третьих, специфические орудия труда и особые ингредиенты - формочки, изюм без косточек, ванилин, аммоний и так далее. В-четвёртых, на плите цифирки от 1 до 9, а в рецепте градусы. Нужно расшифровать. Подготовка заняла неделю.
DSCN0841
Результат

___
Кексики, крошки и большая грифонская кружка )
___
Рецептом поделюсь, когда достигну совершенства.
pancha: (Lisa Luna)
Спасибо, не надо! :)
121213-2


Решила перед концом света напрячься и побаловать коллег тортиком. Сто лет уже не пекла ничего сложнее яблочного пирога (=шарлотка). А этот тортик легко исполнить даже в очень походных условиях (например, на кухне в общаге).

Тортик для друзей )

Мы его вот совсем скоро будем есть (со свечками). Закуски ещё (для голодных мальчиков). Фрукты (для непьющих девочек). Заварки полный чайник. Никто не уйдёт!!! :)) В смысле - голодным.

Приятного аппетита! :)

Подарки складывайте вон там, внизу.

Апд. Тортик со свечками )
pancha: (Default)
Если на полдня выключить электричество, реальная жизнь сразу становится эффективной. За эти полдня я сколотила чаду разваливающийся шкаф (чтобы полки на голову не падали, завернула четыре толстых шурупа), вообще передвинула детскую мебель, разобрала Максовы шмотки (что на вырост, что на выброс, что на благотворительность), вышила гладью дыру в котошарфике (по периметру), пересадила большие кактусы в новую землю (и теперь точно знаю, кто из них "мама", а кто "сын"), поменяла обрезки бутылок на приличные горшки другим суккулентам, воткнула в землю экспериментальный отросток (принесла с работы веточку). Да. И напекла из тыквы вот таких оладок (по способу Киры и Таты):

Бабуля одобрила, Макс такое не ест, а мне блюдо по вкусу показалось похожим больше на омлет с тыквой, чем на овощные котлеты. Нет проблем, в другой раз кидаем меньше яиц, домешиваем сухарей и, наверное, каких-то пряностей, чтобы специфический тыквенный привкус отбить... Во, лук! По этой же технологии лепятся драники (а также оладки-"котлеты" из капусты, моркови, свеклы и пр.), а туда лук точно добавляется. И на отдельной сковородке лучок прижарить, как Шахин советует.
* * *
Только от эффективности этой на стенку лезть хочется (и биться об неё с разбегу (несколько раз)). Электричество когда дали, я же не сразу успокоилась. После перестановки в бывшем шкафном углу обнажились залежи пыли. Естественно, пылесосила всю квартиру. По поверхностям уже не стала протирать, чадо из школы вернулось, обед, всё такое, потом кино про ведьмака (польский сериал) хотелось посмотреть (в Интернет, опять же, тупо попялиться). В общем, не дошли руки, не хватило энтузиазма на все хвосты: на гору неглаженого белья, культурный слой у монитора, у зеркала, серванты освежить, лампу перегоревшую в люстре заменить, блин, это только со стремянкой. Киса научилась заскакивать на верх стенки мимо защитных коробок, а там пылищи!.. Всё пузо и весь хвост в серых лохмотьях. И усы, и морда. Значит, и там пора освежить. И окна. И фотки на компе. И вообще документы. И вместо висты давно семёрку пора... Мама, роди меня, скорее, обратно!

Такое впечатление, что чем эффективнее впахивать, тем больше, скажем так, становятся пахотные площади. И ничего удивительного, что вскоре тянет косить и забивать. Мне уже страшно подумать о завтрашнем дне, потраченном на трудовые подвиги. "А придётся!" (с) Холодильник-то пустой (и грязный, ага). А ведь некоторые люди так каждый день живут. Наверное, им это нравится. Иначе не могу объяснить образцовое домохозяйство.
pancha: (Default)
Никакой мистики, сплошная бытовуха.

Спросила у сотрудников-общепитовцев, как они пару дней назад готовили "тыкву припущенную". И обломалась. Точно так же готовится, как и неповторимые "овощи жареные" (кабачки, баклажаны, перцы) - в конвекционной печи. Блин. Это ж специальное столовское оборудование, эксклюзив, вроде нашего цветного лазерника. Эх, не видать мне, значит, вкусной и здоровой пищи, пропадёт тыква... Всё что готовится дольше 20 минут и требует обработки больше чем помыть/почистить отвергаю с презрением. Даже не пытайтесь рекомендовать.
pancha: (Lisa Luna)
На самом деле, уже дней несколько бабуля подкладывает нам к завтраку эти печенюшки. Удосужилась поближе присмотреться - ба! - так на них же бегемот! Личный зверик френда [livejournal.com profile] istanaro!

Дарю свой вариант бегемотика в их с [livejournal.com profile] girafanya коллекцию бегемотов и жираф:
Бегемот с цветкомНатюрморт с мацестинским (местного производства) чаем.

(Вкус обычный, какой должен быть у песочного печенья.)
pancha: (Панча Деви)
Потащено у френдов с благодарностью

от [livejournal.com profile] 7slov
КАК ПОКОНЧИТЬ ЖИЗНЬ САМОУБИЙСТВОМ, НЕ ПРИЧИНИВ ВРЕДА СЕБЕ И ОКРУЖАЮЩИМ?
(Философская панк-поэма в афоризмах, фрагментах и фенечках, с эпилогом.)
- Высказывание прекрасных и великих идей не уничтожит дурной запах изо рта. Для тех, кто имеет обоняние.
- У председателя колхоза не было никаких комплексов. Кроме свиноводческого.
- Социальная закономерзость.
- Коммунизменные инстинкты народа…
- Все религиозные книги мира не содержат больше мудрости, чем обыкновенный учебник истории.
- Осень. Лето повесилось на ртутном столбике.

от [livejournal.com profile] taiellor
КУЛИНАРНАЯ ПОЭМА
(Ненормативно о вкусной и здоровой жизни пище)
Вот для этих самых перцев,
чтоб совсем не расслаблялись
и не думали, что рыба -
это только шпрот и килька,
есть рецепт, простой как песня,
только помни, нужно рыбу
не мороженую вовсе,
из сигово-омулёвых.
(глава "Рыба")

http://sairon.livejournal.com/186147.html
pancha: (Default)
Ура! Я это постигла - дрожжевое тесто. Вариант для пиццы. Теоретически - можно приспособить под пирожки. Макс остался доволен. Я тоже. Нет, не зря приезжала матушка. Мастер-класс домохозяйства в её исполнении был посвящён поиску приемлемых по времени изготовления (не более 1ч на всё), оптимальных по цене и, что самое сложное, одобренных ребёнком блюд (в отличие от меня, чадо не всеядно). Плюс - наконец-то состоявшийся ремонт духовки (до того никак не могла объяснить предкам, что там ДВЕ горелки, и надо сменить форсунку для прир.газа на верхней).

Пицца. В ней сочетаются и с удовольствием поедаются продукты, которые в чистом виде гневно отвергаются. Это колбаса и сыр, в первую очередь. Расплавленный, тянущийся с горячей пиццы сыр - главное удовольствие. Забавно, но подсадить дитё на горячие бутерброды не получилось.

http://sairon.livejournal.com/48104.html

Profile

pancha: (Default)
Panch'a

October 2017

S M T W T F S
1 2 3 4 5 67
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 232425262728
293031    

Syndicate

RSS Atom

Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 24th, 2017 00:46
Powered by Dreamwidth Studios