pancha: (Default)
[personal profile] pancha
Листок 12 мая 2017 года. Школа потребителя.

* * *
Выбираем продукты правильно

Копченая скумбрия

Горячее копчение позволяет приготовить рыбу за 2,5 часа. Рыба, прошедшая такую обработку, хранится от 48 до 72 часов. Рыбу горячего копчения лучше всего покупать в вакуумной упаковке.

Чтобы приготовить рыбу холодного копчения, ее сначала 3 часа сушат, а потом сутки коптят. Если сроки выдержаны, получается светло-золотистая рыба. Если скумбрия имеет ярко-бронзовый окрас, это означает, что ее не коптили, а вымачивали в специальной жидкости. Такую рыбу лучше не покупать, так как внутри нее обычно остается влага, которая становится средой для размножения бактерий.

Выбирая копченую скумбрию, посмотрите на хвост и плавники рыбы. Если они маслянистые, без вымачивания здесь не обошлось. Если они сухие, скумбрию коптили по правилам.

____

Если уж позволять себе, то качественное. А ведь мало кто из покупателей, действительно, разбирается в разнообразии продуктов, во всех этих признаках качества, тонкостях вкуса. Только на опыте. Если повезло попробовать что-то, как я называю, _правильное_, внутренний стандарт качества, считай, установлен. Но понять, _почему_ правильное стало правильным, могут только грамотные общепитские техники-технологи и магазинные товароведы. Вот и получается: нет плохих профессий, есть плохие профессионалы.

Profile

pancha: (Default)
Panch'a

October 2017

S M T W T F S
1 2 3 4 5 67
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 232425262728
293031    

Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 24th, 2017 02:32
Powered by Dreamwidth Studios