Календарные советы
May. 26th, 2017 07:59![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
panchaЛисток 12 мая 2017 года. Школа потребителя.
* * *
Выбираем продукты правильно
Копченая скумбрия
Горячее копчение позволяет приготовить рыбу за 2,5 часа. Рыба, прошедшая такую обработку, хранится от 48 до 72 часов. Рыбу горячего копчения лучше всего покупать в вакуумной упаковке.
Чтобы приготовить рыбу холодного копчения, ее сначала 3 часа сушат, а потом сутки коптят. Если сроки выдержаны, получается светло-золотистая рыба. Если скумбрия имеет ярко-бронзовый окрас, это означает, что ее не коптили, а вымачивали в специальной жидкости. Такую рыбу лучше не покупать, так как внутри нее обычно остается влага, которая становится средой для размножения бактерий.
Выбирая копченую скумбрию, посмотрите на хвост и плавники рыбы. Если они маслянистые, без вымачивания здесь не обошлось. Если они сухие, скумбрию коптили по правилам.
____
Если уж позволять себе, то качественное. А ведь мало кто из покупателей, действительно, разбирается в разнообразии продуктов, во всех этих признаках качества, тонкостях вкуса. Только на опыте. Если повезло попробовать что-то, как я называю, _правильное_, внутренний стандарт качества, считай, установлен. Но понять, _почему_ правильное стало правильным, могут только грамотные общепитские техники-технологи и магазинные товароведы. Вот и получается: нет плохих профессий, есть плохие профессионалы.
* * *
Выбираем продукты правильно
Копченая скумбрия
Горячее копчение позволяет приготовить рыбу за 2,5 часа. Рыба, прошедшая такую обработку, хранится от 48 до 72 часов. Рыбу горячего копчения лучше всего покупать в вакуумной упаковке.
Чтобы приготовить рыбу холодного копчения, ее сначала 3 часа сушат, а потом сутки коптят. Если сроки выдержаны, получается светло-золотистая рыба. Если скумбрия имеет ярко-бронзовый окрас, это означает, что ее не коптили, а вымачивали в специальной жидкости. Такую рыбу лучше не покупать, так как внутри нее обычно остается влага, которая становится средой для размножения бактерий.
Выбирая копченую скумбрию, посмотрите на хвост и плавники рыбы. Если они маслянистые, без вымачивания здесь не обошлось. Если они сухие, скумбрию коптили по правилам.
____
Если уж позволять себе, то качественное. А ведь мало кто из покупателей, действительно, разбирается в разнообразии продуктов, во всех этих признаках качества, тонкостях вкуса. Только на опыте. Если повезло попробовать что-то, как я называю, _правильное_, внутренний стандарт качества, считай, установлен. Но понять, _почему_ правильное стало правильным, могут только грамотные общепитские техники-технологи и магазинные товароведы. Вот и получается: нет плохих профессий, есть плохие профессионалы.
